牛骨髓，顾名思义，就是动物黄牛或者水牛的骨髓，相信很多人都吃过筒子骨，一般情况下，我们所吃的都是猪的筒子骨，那么牛的骨髓你吃过吗？其实牛骨髓不仅营养价值极高，而且还有一定的药用价值，既可以用来作为食材，也能用来做为药材，那么牛骨髓有哪些功效作用呢？
1、填髓健体
牛骨髓能补肾益精，填髓强骨，常用于精髓亏虚所致的痿症，症见肢体痿弱、肌肉瘦削。
皮肤松弛、腰膝酸软，遗精盗汗。
主要原料：牛骨髓500克，黑芝麻500克。
制作过程：将牛骨髓烤于，研成粉；黑芝麻炒香，研成未。将牛骨髓粉、黑芝麻末与适量白糖拌合均匀。
方法：每次10克，每日2次，温开水送下。长期服食。
2、养血润肤
牛骨髓有益精养血，滋润肌肤的功效，适用于因皮肤干燥而导致的血虚，起皮如鱼鳞状。
主要原料：牛骨髓500克，酥油500克。
制作过程：将牛骨髓与酥油一同放在锅内，用文火煎熬成膏晾凉后盛人磁罐内。
服食方法：每次3匙，白蜜汤送服。
3、润肺健胃
牛骨髓可润肺健胃。适用于环境不平衡、不称职的患者。
主料：牛骨髓125克，炒核桃仁125克，杏仁泥125克，山药250克，蜂蜜500克。
制作工艺：核桃仁、杏仁酱、山药泥一起捣烂，加入精制蜂蜜和牛骨髓，温和均匀，放入砂锅中，加入适量的开水，用大火煮开。冷静之后，盛入瓶内备用。
服食方法：每次1匙，空腹食用。
4、补虚
牛骨髓具有润肺，滋肾，天必功，益气益气，滋养五脏黑芝麻，益气益气之用，补益作用较强，适合糖尿病下肢瘫痪、虚弱患者。
主要成份：牛骨髓、黑芝麻、3:1。
做法：先将黑芝麻洗净，煮熟，然后将牛的骨髓与适量的水混合，煮沸，煮成糊状，拌入黑芝麻搅拌，晾凉后装好。
食用方法：糖尿病患者每月服用两次即可，避免胆固醇增高过快。
5、营养价值
根据《饮食治疗指南》记录，100g牛骨髓含有水的3G，蛋白0.5g，脂肪95.8g，灰0.3g，硫胺素微量，微量核黄素、烟酸，属于高脂食品，虽然它对调节血糖有一定的作用，但不建议过度食用。
6、食用禁忌
肥胖、高血压、冠心病、高血脂、脂肪肝患者忌食。
7、用法选方
①补精润肺，壮阳助胃：炼牛髓四两，42核桃仁，杏仁泥42，末半斤山药，炼蜜一斤。同捣成膏，以瓶盛，汤煮一日。每服一匙，空心服之。(《瑞竹堂经验方》)
②治瘦病：黑牛髓和地黄汁，白蜜等分。作煎服。(孟诜)
③治劳损风湿：牛髓、羊脂各二升，白蜜、姜汁、酥各三升。煎三上三下，令成膏。随意以温酒和服之。(《经心录》陆杭膏)
④治手足皱裂：牛髓敷之。(《纲目》)
做法：
三菇牛骨髓
原料：冬菇10只，鲜蘑菇。每种蘑菇160克，牛骨髓320克，几片胡萝卜，2粒、2姜切片，大蒜头1，油3汤匙。 芡汁料：蚝油2汤匙，生抽、生粉各1茶匙，糖半茶匙，麻油少许，水3汤匙。
制作：
（1）冬菇浸软去蒂，新鲜蘑菇、蘑菇和牛骨髓，用沸水浸泡，用冷水冲洗，沥干水分；洋葱洗净切洋葱切碎至衣物上。
（2）烧热3汤匙油，爆香蒜、姜，放下牛骨髓、蘑菇、鲜菇、蘑菇，加4汤匙蚊子10分钟，放入胡萝卜，拌芡汁勾芡，略煮，放下葱段，上碟。
原料：净牛骨髓５００克 水发香菇３０克 青红尖椒各２０克 姜片５克 葱节５克 郫县豆瓣２０克 精盐２克 料酒１５克 老抽３克 白糖２克 味精３克 鸡精４克 红油１０克 干湿淀粉各适量 色拉油１５００克约耗５０克
制法：
１净牛骨髓改刀成３５厘米长的段，放入沸水锅中煮沸。去除和控制干水，用适量精盐和干淀粉拌匀；青红尖椒和香菇洗净，分别切成粗丝。
２净锅上火，入色拉油烧至五成热，下入牛骨髓炸至呈淡黄色时捞出。
３锅留底油置中火上，下郫县豆瓣、姜片、葱段炒香出色，随即下入炸好的骨髓、香菇，将料酒煮熟，拌汤，稍烧，调入味精、鸡精、白糖、酱油，再下青红椒丝，勾入湿淀粉，淋入红油，推匀，起锅装入围边的盘中即可。 另外，牛骨髓可以做汤，只需加入葱段和盐就清甜清甜的，很好喝。
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