大豆肽的成分与大豆小分子肽的营养特性

bugusui 2021-11-29 阅读:868

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大豆的成分与大豆小分子的营养特性

大豆的主要成分:

  大豆是由高分子大豆蛋白经蛋白酶水解,再经过分离提纯处理,得到的高纯度蛋白水解产物,大豆是由一定分子量范围的多种小组成的混合物,大豆混合物中还含有一些游离氨基酸、糖类和无机盐等成分,大豆总蛋白质含量一般在85%、90%之间,游离氨基酸含量一般为5%左右,混合纯含量在80%左右。

   大豆蛋白的水溶性、乳化性、起泡性和热稳定性都比较差,这导致大豆蛋白在食品中的应用范围有限。由大豆蛋白分解成大豆小分子时,其溶解性、乳化性、起泡性等功能特性都有了较大的改善。由于大豆小分子具有低粘度、速溶和无沉淀等特点,因此大豆可用作蛋白饮料、高蛋白果冻等食普通食品中。此外,临床营养支持方面,大豆可用作患者流食和鼻饲营养液。  大豆蛋白豆腥味强烈,不利于大豆蛋白食品的开发。大豆蛋白使豆腥味减轻很多。

 大豆小分子肽.png

  大豆的易吸收特性:

  大豆,尤其是分子量在1000左右的大豆低聚具有很好的营养吸收特性。当用大豆蛋白、乳蛋白、大豆和同组成的氨基酸混合物作吸收试验时,结果表明大豆小分子吸收最为迅速。大量临床实验表明,即使对于对蛋白质吸收有障碍的人群,仍然能较好的吸收大豆,因而大豆对胃肠吸收功能弱的人群维持和改善蛋白质营养状态有重要意义。对大白鼠进行强制喂食蛋白质粉、大豆氨基酸混合物,1小时后测定其消化道内残留量的试验结果。结果表明,大豆从胃至小肠的迁移率比其他两种优质蛋白和同组成的混合氨基酸都高;吸收率也较高,表明大豆在体内的易消化、易吸收的特性。

  大豆的直接吸收特性:

  有科学家做了大豆体外消化试验,采用胰蛋白酶和胃蛋白酶,在模拟人消化道的温度和pH条件对大豆进行水解,证实了大豆在肠道消化酶(主要是胰蛋白酶和胃蛋白酶)体系环境下的稳定性(即不需要再分解,就可以被直接吸收)。实验结果表明,胃蛋白酶对大豆不起作用;胰蛋白酶对大豆的分解率不超过5%。这意味着,大豆绝大部分是直接被胃肠吸收的。鉴于大豆的易吸收特性和直接吸收特性,应用大豆产品可以开发成营养和功能性食品改善人类整体健康和作为速效型营养补充剂使用。

复合小分子主要成分:人参(五年以下人工种植)、骨髓海洋鱼低聚、牡蛎地龙蛋白、苦瓜纳豆粉、菊粉

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