动物蛋白肽好还是植物蛋白肽好,素食主义者怎么才能保证充足的蛋白质营养

bugusui 2021-10-10 阅读:893

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  人们往往把动物蛋白认为优质蛋白,言外之意,植物蛋白就是劣质蛋白。在健身减肥,计算营养时,通常只会计算肉蛋奶,蔬菜里的蛋白被直接无视了。实际上真的是这样吗?如果植物蛋白不算蛋白,那素食者怎么补充蛋白质?要搞清这个问题,首先要了解什么是蛋白质。

  蛋白质(protein)是生命的物质基础,是构成细胞的基本有机物,是生命活动的主要承担者,没有蛋白质就没有生命。

  氨基酸(Amino acid)是蛋白质的基本组成单位。人体内蛋白质的种类很多,性质、功能各异,但都是由20多种氨基酸按不同比例组合而成的,并在体内不断进行代谢与更新。

  构成人体蛋白质的20种氨基酸中。有9种是无法通过人体自身合成,必须由外部食物摄入补充的。这9种氨基酸又被称为“必须氨基酸”。人体蛋白质的合成,就是通过人体消化系统分解食物蛋白,以氨基酸的方式再组合成人体蛋白的过程。

那么,为什么说动物蛋白是优质蛋白,而植物蛋白是劣质蛋白,甚至往往被忽略掉呢?这是因为动物蛋白的配方更接近人类,人体所需的9种必须氨基酸含量丰富,所以利用率就比较高。

 动物蛋白肽和植物蛋白肽哪个效果好.png

  而植物蛋白想想就知道,和人体差异较大。以前有种说法,植物蛋白是不完全蛋白,总会缺少那么一两种必须氨基酸。实际上,即便是没多少蛋白质的蔬菜,大多数也都含有9种必需氨基酸,只是有的氨基酸含量不多。

  比如谷类蛋白的缺点主要是赖氨酸含量低,这有点像短板效应,缺了一个赖氨酸,别的氨基酸再多,能凑成一整套的氨基酸还是少。

  所以,动物蛋白和植物蛋白被分解成游离氨基酸和低聚之后,其实是没有差别的。区别只是在于氨基酸的种类和含量。从这个意义上讲,动物蛋白优于植物蛋白似乎是对的。

   但是,植物蛋白中有一个异类,那就是豆类。豆类含有人体需要的全部必须氨基酸,营养全面含量丰富。其中蛋白质的含量比猪肉高2倍,是鸡蛋含量的2.5倍。不仅蛋白质含量高,而且质量还好。豆类蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白质近似,比较接近人体需要的比值,所以容易被消化吸收。动物蛋白与植物蛋白哪个效果好,动物蛋白与植物蛋白的区别。

对于素食主义者,豆类是极其重要的蛋白质来源。

此外,有研究表明,不同种类的蛋白质搭配食用,其利用率比食用单一种类要高的多。而且种类差异越大,效果越好。

比如大豆配小豆,蛋白质互补效果就差一些,而像印度的典型食谱,米饭加豆子,效果就好的多。再比如有数据说,面粉、小米、大豆、牛肉,按照39%、13%、22%、26%的比例混合食用,蛋白质的利用率比单独食用牛肉还高。

所以,我们对食物不要抱有偏见。只偏爱几种食物,或者单一补充某种营养素的做法是不可取的。丰富自己的食谱,合理搭配,均衡营养。你就可以收获一个健康的身体。

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