羊骨髓与牛骨髓哪个好,牛骨髓最简单的做法

bugusui 2021-04-10 阅读:2469

底部广告728X200.jpg

  骨髓是一种很精细的食材,紧实绵密的口感和充满了动物野性的腥臊味,一般入菜的则是牛的腿骨。如果不习惯这种味道也可以选择小牛骨髓。经过烹饪,用调味将腥味调和,让我们可以安然享用这道美食。一般可以随处买到的是横切的牛骨,可以将骨髓单独取出,或煮或煎皆可。有时候,菜市快要收摊之时,在肉摊买上一些牛排,店家还可能会赠送几块。这种礼物当然不能浪费。也有整条牛骨,沿长边对切成两半,用来焗烤是再适合不过的了。法国国宝级大厨之一的Joël Robuchon就有一道令人称道的牛骨髓烤面包片儿,将烤过的骨髓放在焦香酥脆的面包片儿上,清淡的蔬菜沙拉点缀其中,装盘时还用一块牛骨托着面包片儿,整道菜瞬间立体起来,香气扑鼻。一道油腻的法国传统菜用现代的方式重新演绎一番。

 牛骨髓的做法大全.png

  当然,我不准备重现这道菜,而是将脱骨的骨髓处理后稍煮,切厚片后大火煎,这样就可以去除一部分腥臊味,保留骨髓的软绵口感,又让外层裹上一层金黄的外壳。搭配波尔图酒的甜味和香醋的酸来解除骨髓的油腻感。正好家里的迷迭香长得正壮,加入一下作为香料。

食材:两人份

  牛腰排(faux-filet)一块,牛骨髓(os à moelle)三块,朝鲜蓟两个,土豆七个,橄榄油两汤匙,黄油适量,花生油,红葱头一个,波尔图酒100ml,意大利香醋一汤匙,柠檬一个,大蒜三瓣,百里香、迷迭香,面粉一汤匙,盐、胡椒,牛奶一杯。

做法:

1. 将牛骨髓放入冷水中,一手握住骨头,一手用拇指将骨髓顶出,得到完整的骨髓骨髓泡在加了牛奶的冰水中,放入冰箱浸泡过夜。

2. 土豆洗净,切块儿,拌入盐、胡椒、百里香、带皮大蒜和橄榄油,190度烤半小时至熟透。

3. 面粉与水混合,加入半个柠檬汁,两撮盐。朝鲜蓟去根去叶,留白色的花蕾,放入面粉水中煮至熟透,用汤匙挖去花蕾中心硬质的花心。

4. 取一小汤锅,加入一撮盐和压碎的胡椒粒,百里香和迷迭香,大蒜稍拍,加入冷水,将浸泡后的骨髓放入,开大火煮开后转中火继续煮五分钟取出。

5. 在热煎锅中加入一汤匙花生油,放入百里香、迷迭香和带皮大蒜,油热到刚冒烟时加入用盐、胡椒调味的牛排,加入小块儿黄油,煎至两面金黄。取出放入盘子静置15分钟以上。在同一锅放入切块的朝鲜蓟,微微翻炒调味取出。骨髓横切厚片,放入锅中大火快煎。

6. 倒出煎牛排锅中多余的油,放入切碎的红葱头煸炒至焦黄,加入波尔图酒、香醋和少许柠檬汁,小火收至一汤匙的量,加入三汤匙牛汤煮开,收汁后过滤。

小贴士

1.牛骨髓放入牛奶冰水中浸泡是为了去除骨髓内的血,同时也可以去除一部分腥味,也可以用纯冰水,浸泡至少一小时以上。

2. 土豆选用皮薄、肉质实、个头小,用于烤制(Rôtir)的品种。

3. 削朝鲜蓟的过程中,白色的花蕾要不时用柠檬擦拭,以防止其迅速氧化变黑。中间的花心过硬不能食用,用汤匙能轻松挖去也是熟透的标志。

4. 取出了骨髓的牛棒骨可以烤脱生,加入少许洋葱、胡萝卜、西芹和大蒜煮汤,即可得到新鲜的牛汤。(SHINE)

复合小分子主要成分:人参(五年以下人工种植)、骨髓海洋鱼低聚牡蛎地龙蛋白苦瓜纳豆粉、菊粉

复合小分子肽.jpg

咨询微信:591574114

说明:本站分享的产品是食品,不是药物,不能代替药物和医院治疗疾病!

分享内容均转自互联网,仅做参考,如您有疾病,建议您去看医生!我们理念是平时要注重养生与营养!

温馨提示:为了您的健康,克制不良的生活习惯,戒烟、限酒,不吃各种油炸食品、方便面、烧烤肉类、少吃工厂的各种加工食品,多吃新鲜蔬菜、水果,适当增加粗粮,配合服用等,详情咨询客服!  

声明:本文来源于网络,如有侵权我们深感歉意,请联系我们,定在第一时间删除!

推荐阅读:

蛋白质缺乏怎么办,补充小分子是最佳选择

带状疱疹怎么治疗好得快?带状疱疹会有后遗痛吗?

纳豆可以溶解血栓,帮助降低餐后血糖

声明:本文来源于网络,如有侵权我们深感歉意,请联系我们,定在第一时间删除

底部广告728X200.jpg

二维码