物活性多肽的优势与发展现状
(一)、多肽营养学的定义及其研究内容:
多肽的研究与应用已接近一个世纪，人们对多肽的认识也是随着生物技术的发展而不断加深的。开始人们把这类由氨基酸组成的,比蛋白质分子量小的活性物质,仅仅当做一种内源性分泌物而没有引起高度的重视。在后来的研究中,科学家们发现多肽几乎涉及到人体所有的组织和细胞,从生长、发育、生殖、代谢甚至到人的情绪控制，都有多肽的参与,并称之为传递生命信息的化学使者。
如此重要的多肽，如何通过外源性补充来帮助人类预防和治疗疾病,改善生理机能，提高生命品质，是生命科学家十分关注的课题。从二十世纪八十年代开始,美国、德国、瑞典、中国及中国台湾的生物学家们，开始从人们熟知的天然蛋白质人手(如卵清蛋白、乳清蛋白、大豆蛋白、玉米蛋白等),应用生物工程方法提取了一系列生理功能明确、结构稳定、无副作用的生物活性多肽即功能肽,制成药品或健康食品，为21世纪生物I程世纪的到来谱写了一个新的篇章。人们在开发研究功能肽的过程中,积累了丰硕的相关知识和经验,形成了一门新兴的学科学——肽营养学。
多肽营养学是营养科学的一个分支,主要研究功能肽的开发和应用。为提高人类健康水平发挥积极作用。
多肽营养学研究的主要内容有:①研究从动、植物中分离提取功能肽的方法，扩充蛋白质和多肽营养素的来源;②研究功能肽的化学结构检测方法及其生理作用;③研兖功能肽的有效成分的作用机制、各有效成分之间的相互作用;④研究功能肽在促进人体生长发育预防保健及疾病防治中的作用:⑤开发出各种新的药品或健康食品并确定其含量标准，建立规范的检测方法,以确保质量，安全有效,造福人类。
近年来，国内外权威营养学杂志刊登了一些研究成果，有力地推动了营养学的向前发展，并提出了一些新的观点，概括如下:
(1)蛋白质水解后，产生的中、小分子肽成分的保健功能可以代替水解终产物一氨基酸的营养作用。
(2)肠道吸收不仅是以氨基酸的形式,更多的是以小分子肽的形式。
(3)饮食中不同长度的肽段(23氨基酸或大于50氨基酸)均能完整地被肠道吸收人血液，并作为生物活性肽在组织水平上引起机体的生物学效应。
(4)生物活性质(bin - ative ped研)究提示:饮食中的多肽除了作为营养物有促生长发育的作用外，还具有调节机体生理功能的作用。
(5)饮食中的多肽组成氨基酸不一定是必需氨基酸。 饮食中的多肽具有原蛋白质或组成氨基酸所没有的独立生理功能。
(6)食物蛋白质消化过程中产生的小肽或体外酶解蛋白质所产生的中、小分子肽在满足人体必需氨基酸的需要后,还补充了能调节人体生理功能的生物活性物质。
提起蛋白质营养，人们耳熟能详、滔滔不绝地列举一大堆多吃蛋白质的好处,其中不外乎多吃肉和豆制品,经典蛋白质营养的概念已深入人心。蛋白质的营养价值不单是取决于所吃蛋白质的量而且还取决于其蛋白质中所含必需氨基酸的有无或多少及其组成、比例。
有关”多肽营养”的概念，人们或者觉得生疏,或者不以为然.觉得它和蛋白质营养是一码事。的确,多肽本身就是蛋白质在消化道经消化酶降解而成的大小不同的中间产物。如果单从蛋白质所能提供的氨基酸种类和比例来考虑.所谓的蛋白质营养和多肽营养应该是等同的。和蛋白质营养相比，那么多肽营养的优越性体现在哪儿呢?要回答这个问题,我们首先设想，在获取蛋白质营养时，如果我们模拟食物蛋白质被酶促降解的机制，旁路胃肠道消化过程，在体外生物反应器中用各种蛋白酶水解蛋白质后,直接口服多肽，能否藉此建立一条快速、简便、高效地补充氨基酸的途径，以求得人体对蛋白质的最大吸收和充分利用呢?答案是肯定的。直接口服多肽完全可以与直接口服或静脉输人复合氨基酸营养液相比,价格便宜又能收到“异曲同工”之效,尤其对消化吸收功能障碍和体弱多病者是一种长期营养补充的最佳选择。1999 年美国《Digestion》杂志撰文指出，饮食中添加不同长度的肽(2~51肽)，包括一些促激素，均能完整地被吸收人血,只是肽链越长，吸收率越低而已。但是吸收后,那些生物活性肽在组织水平上所诱发的生理效应仍能被检测出来,说明多肽营养还有更胜于蛋白质营养的方面。
近年，生物活性肽（bio-active peptides)结构和功能研究再现高潮，也促进了多肽营养的发展和概念更新。其中最主要的观点是:食物蛋白质消化过程中产生的小肽或体外酶解蛋白质所产生的中、小分子肽在满足人体必需氨基酸的补充需要后，还补充了能调节人体生理功能的生物活性物质。其理由是①食物中的多肽可表现出原蛋白质的组成氨基酸所不具备的独立生理活性；②这些具有独立生理功能的多肽不一定由必需氨基酸组成;③只需极微量就能起调节作用。例如目前已知苦瓜中存在“植物胰岛素”——降糖肽；能提高机体免疫力和抗肿瘤的灵芝多肽；动物脑提取物中的促睡眠肽和记忆肽、大豆蛋白中的降脂肽等等。实际上，无以数计的肽类物贡的功能还有待发掘和研究。上述研究成果为多肽营养概念增添新的内涵,即饮食中的多肽除了作为营养物，还具有促进机体新陈代谢、生长发育及调节机体生理功能和免疫力（营养和调理)的双重功能。
多肽营养概念的提出为功能食品和食品添加剂的深人挖捆提供无限生机，动植物来源的蛋白质经现代生物酶解技术处理后，将为人类提供更丰富多彩的、绿色安全的复合功能食品。它们的安全性高、结构及活性多样、易被吸收利用。
(四)、多肽营养观的创新和应用：
食物蛋白质消化过程中产生的小肽或体外酶解蛋白质所产生的中、小分子肽在满足人体必需氨基酸的需要后，还补充了能调节人体生理功能的生物活性物质。
在体外生物反应器中，模拟食物蛋白质酶促降解的机制，旁路胃肠道消化过程，直接口服多肽，以求得人体对蛋白质的最大吸收和充分利用，建立一条快捷高效地补充蛋白质营养物的途径。
多肽营养的出现是蛋白质经典营养概念的新发展和新突破，它与现代生物高科技酶解技术的结合，为功能性食品的发展提供无限生机。
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