乳类是ACE降血压肽的一个重要来源。牛乳酪蛋白通过用胰蛋白酶水解可获得一种具有ACE抑制活性的12肽，进一步用脯氨酸专性内肽酶水解这种12肽可得到一种ACE抑制活性更强的5肽，它的ACE抑制活性是这种12肽的13倍。用胰蛋白酶水解酪蛋白物可以获得一种具备ACE抑制功能的6等。发酵乳制品主要是乳酸菌的发酵作用，尽管乳酸菌的蛋白质水解酶系统较弱，但其乳制品发酵产物也含有丰富的ACE抑制肽。实验发现发酵前牛乳的ACE抑制活性极低，随着发酵过程的继续，发酵乳的ACE抑制活性显著增加。有研究人员还从中提取出具有ACE抑制活性的2种活性肽。
乳清蛋白酶解产物中也含有ACE抑制剂，从干酪乳清蛋白消化液中可分离获得6种具有抗高血压活性的肽，并且通过化学合成得到了证实，其中的一种3肽的ACE抑制活性最强；还有学者从7种干酪中分离得到了4种具ACE抑制活性的肽，有明显的降压效果。可见，乳类是ACE抵制肽的重要类源，乳来源的ACE降压肽可以通过体外酶解的方式获得，也可以能过自身消化系统的体内酶解获得。
薇，1502660026
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