胃位于人体左上腹，是消化道最庞大的部分，其上端通过贲门连接食管，下端通过幽门连接十二指肠。胃由肌肉由纵状肌肉和环状肌肉组成，内衬粘膜层。肌肉的舒张与收缩形成了胃的运动，粘膜层则具有分泌胃液的功能。
一、胃的运动
1、胃的容受性舒张：胃在舒张的状态下体积可达到 1000-1500ml, 以便容纳更多的食物而不引起胃内压力的增大。胃的特点是适应于大量食物的涌入，以完成储存和预备消化食物的功能。
2、紧张性收缩：胃被充满后，就开始了它的持续较长时间的紧张性收缩。在消化过程中，紧张性收缩逐渐加强，使胃腔内有一定压力，这种压力有助于胃液渗入食物，并能协助推动食物向十二指肠移动。
3、胃的蠕动：胃的蠕动由胃体部发生，向胃底部方向发展。蠕动的作用是使食物与胃液充分混合，以利于胃液的消化作用并把食物以最适合小肠消化和吸收的速度向小肠排放。
二、胃液
胃液为透明、淡黄色的酸性液体，pH 为0.9 - 1.5。胃液主要由以下成分构成：
(1)胃酸：胃酸由盐酸构成，由胃粘膜的壁细胞分泌。胃酸主要有以下功能：激活胃蛋白酶原，使之转变为有活性的胃蛋白酶；维持胃内的酸性环境，为胃内的消化酶提供最合适的 pH值, 并使钙、铁等矿质元素处于游离状态，利于吸收；杀死随同食物进入胃内的微生物；造成蛋白质变性，使其更容易被消化酶所分解。
(2)胃蛋白酶：胃蛋白酶是由胃粘膜的主细胞以不具活性的胃蛋白酶原的形式所分泌的，胃蛋白酶原在胃酸的作用下转变为具有活性的胃蛋白酶。胃蛋白酶可对食物中的蛋白质进行一定程度的分解，主要作用于含苯丙氨酸或酪氨酸的肽键，形成肽类，但很少形成游离氨基酸，当食糜烂被送入小肠后，随pH升高，胃蛋白酶迅速失去活性。
(3)粘液：粘液的主要成分为糖蛋白。它覆盖在胃细胞膜的表面，形成一个厚约500µm的凝胶层，具有润滑作用，使食物易于通过，粘液还可保护胃黏膜不受食物中粗糙成分的机械损伤，此外粘液为中性或偏碱性，可降低胃酸酸度，减弱胃蛋白酶活性，从而防止酸和胃蛋白酶对胃细胞膜的消化作用。
(4)内因子：由壁细胞分泌， 可以和维生素B 12 结合成复合体，有促进回肠上皮细胞吸收维生素B12的作用。
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