乳铁蛋白是什么？乳铁蛋白是一种天然的铁结合蛋白，乳铁蛋白活性多肽是乳铁蛋白酶水解后的25肽。乳铁蛋白存在于人类母乳及大多数哺乳动物的乳汁中，此外乳铁蛋白还有少量分布于唾液、精液、泪液、气管和鼻腔分泌物、胰液以及其他的身体分泌物中。不同来源的乳中，乳铁蛋白的含量有较大的差异。人类初乳中的乳铁蛋白浓度最高6.8mg／ml，常乳2.4mg/ml；牛的初乳1.5mg/m1.
乳铁蛋白最早于1960年发现于牛乳，由于乳铁蛋白含丰富的铁离子、呈红色，因而最初被称为红蛋白。其实乳铁蛋白是一种铁结合性糖蛋白，其分子量为80000D很难被身体直接吸收，通过酶解技术获得的乳铁蛋白肽改善了乳铁蛋白的吸收和溶解特性，是更加优越的蛋白来源。
人体内氧自由基过剩，会造成脂质过氧化，会损伤细胞与组织，是人类衰老或疾病重要原因。一般认为只要有少量的铁或铜等催化剂存在，就会产生自由基。很早就有人报道乳铁蛋白和转铁蛋白抑制了牛脑磷脂脂质体的抗坏血酸铁盐催化的磷脂过氧化反应。乳铁蛋白的抗氧化机制可能主要是螯合了易引起氧化的铁离子。从目前的整体的认知来讲，乳铁蛋白的抗氧化活性主要依靠于缓冲条件、浓度、磷脂体系、金属离子的存在以及氧化时间。
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