玉米蛋白的水溶性很差，人体难以消化利用，通过酶技术水解获得的玉米肽水溶性好、不需要过复杂的分解就可以直接被吸收，大大提高了玉米蛋白的利用效率。利用玉米蛋白制备的玉米肽，一般具备以下作用：
一、玉米解酒肽
有研究发现，玉米蛋白酶解后，获得的分子量6000左右的肽。因为这种肽含有丙氨酸，因此对减轻麻醉、防止酒醉有较好的效果，被称为醒酒肽。醒酒肽可减慢人体对酒精的吸收速度，并促进酒精代谢，减少酒精毒性，可大大降低酗酒导致急性酒精中毒的风险。以这种解酒肽为原料的固体饮料已经上市销售。解酒肽与解酒、醒酒西药不同，解酒肽属天然绿色食品，安全性高。
二、玉米肽与降血压
血管紧张素转化酶在人体血压调节过程中起重要的作用。一方面，它可以使没有活性的血管紧张素转化为血管紧张素，使血压上升，另一方面它能把舒缓激肽分解成失活片段、失去活性，从而引起血压升高。
所在，抑制血管紧张素转化酶的活性可以起到降低血压的作用。玉米肽是很好的降血压肽来源。有科学家对玉米蛋白进行脱淀粉热处理等操作后，运用酶解技术制备出了ACE抑制降压肽。
三、玉米肽与再生修复
谷氨酰胺在人体代谢过程中起着非常重要的作用，谷氨酰胺除是构成蛋白质的氨基酸，又是合成含氮物质的氮源，并且还与生长和再生修复有密切关系；谷氨酰胺作为药物在维持肠道机能，提高机体免疫功能，改善酸碱平衡和提高机体对应激的适应性等方面极有应用价值。
玉米蛋白中谷氨酰胺含量很高，选择适当的蛋白酶作用，就可制取纯谷氨酰胺肽。谷氨酰胺肽在体内易分解成谷氨酰胺，从而补充机体的谷氨酰胺。
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